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內容簡介
本書收錄十餘篇訪談幾位曾任國防醫學院領導者的院長，以及服務於學院至退休的資深教授、前輩的寶貴口述紀錄。透過耆老們娓娓道來親身經驗，述說昔日過往雲煙，不僅帶領讀者穿越時空長廊，瞭解國防醫學院發展的歷史軌跡，進一步更能在史鏡的借鑑裡，追尋先哲篳路藍縷的腳步，緬懷拓荒闢土諸賢們的苦心孤詣，而親切認識點滴累積成今日學院茁壯基礎的各種人、事、地、物等故事。
作者介紹
葉永文
國防醫學院通識教育中心教授，專長為醫療社會學、醫療與文化、醫療史、中國近代史，近年來專注於臺灣醫學發展研究，出版過《臺灣醫療發展史》、《醫療與文化》、《臺灣中醫發展史》、《中華民國軍醫教育發展史》等書。
劉士永
中央研究院臺灣史研究所研究員，專長為醫學史，近年來專注於日本殖民醫學史、廿世紀現代醫學與公共衛生史等研究，出版過《蘭大弼醫生口述歷史》、《榮藥濟世：臺灣產業經濟檔案數位典藏專題》、《Prescribing Colonization: the Role of Medical Practice and Policy in Japan-Ruled Taiwan 1895-1945》、《武士刀與柳葉刀：日本西洋醫學的形成與擴散》等書。
郭世清
國防醫學院通識教育中心助理教授，專長為政治學、兩岸關係、醫易整合研究，近年來專注於軍醫史、軍事專業倫理等研究，發表過〈林可勝：闇聲晦影的中研院院士與國防醫學院院長〉、〈政府遷臺後的國防醫學貢獻與發展〉、〈關公刮骨療毒之人文醫學觀〉、〈臺灣援外軍醫團口述歷史計畫〉等文章。
目錄
第一篇：歷任院長／代院長口述歷史
蔡作雍院長口述訪談
潘樹人院長生涯歷程
尹在信院長生涯歷程
馬正平院長口述訪談
李賢鎧院長口述訪談
沈國樑院長生涯歷程
張聖原院長口述訪談
陳宏一代院長口述訪談
王先震院長口述訪談
張德明院長口述訪談
第二篇：耆老口述歷史
施純仁署長口述訪談
許織雲教授口述訪談
張家聲總務科長口述訪談
肆、童吉士教育長口述訪談
詳細資料
- ISBN：9789571178998
- 規格：精裝 / 184頁 / 17 x 23 x 2.58 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
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內容連載
時間：2011年11月9日（三）1500-1630、2012年1月19日（四）1000-1130
地點：國防醫學院6樓生理學科6326研究室、王世濬教授紀念室
口述人：蔡作雍
訪談人：郭世清、劉士永、林廷叡
一、生涯歷程：國防醫學院與中央研究院
我1928年於廣州市附城澳溪出生，小學三年級時適逢抗戰，避難香港，後又遭遇珍珠港事變、太平洋戰爭，乃折返粵北，於流離中完成高中學業。對日抗戰勝利後返回廣州，1946年考入陸軍軍醫學校醫科47期就讀。臺北榮民總醫院院長羅光瑞和我同期，但他因健康關係延遲畢業。盧健泰教授也是同班，他後來到美國芝加哥大學擔任教職。尹在信院長低我兩期班，是49期。
早年規定，軍校畢業生必須先到部隊若干年，然後才得調回學校擔任教職。我在1953年畢業，適逢此時學校奉上級特准、留六名醫科畢業生擔任助教，我有幸雀屏中選，得以直接進入生物物理學系。該系包含數學、物理、生理與藥理，員額共21人。我選擇生理學部門，逐年經講師、副教授至教授。最後，在1968-1975年期間擔任系主任。
自後，於1975年歷經兼教務處長，教育長後、升任國防醫學院副院長。最後，於1976年繼盧致德院長接任院長，就任後將學院的大學系集中分科制；如生物物理學系釋出藥理學部門成藥理學科，本身則改稱為生理及生物物理學科。1978年獲選為中央研究院院士。
我任院長職8年，任內奉准將原不相統屬的醫學院與三軍總醫院（三總）合而為一；三總院長成為國防醫學院首席副院長，醫院的醫療部門系所主任擔任學院相關部門主任。當時為了構想三總的全銜曾花費了不少心思。個人覺得醫院用「附屬」一詞，如「臺灣大學附屬醫院」，有疏離且附帶的意涵，因而呈准改稱為「直屬教學醫院」。後來醫院覺得這名稱不方便，乃不冠國防醫學院，而只使用「三軍總醫院」。這固然能表現三總獨立運作的一面，唯自此一般人不一定知曉三總有以教育及學術為主的國防醫學院在背後支撐。
... 新手做饅頭，關鍵記住這6點，蓬鬆柔軟，有筋道，越吃越香越想吃！ 肉肉廚是北方人，從小到大接觸的是各種麵食。外婆是一個勤快的人，每次到我家都會帶來很多饅頭，花捲，餅之類的。尤其她做的饅頭，又大又白，吃起來很香。老一輩做面點都是沒有特定的分量標準的，全憑經驗摸索。這樣就導致像我這種想偷師的人也無從下手。一晃30年，一直很懷念外婆做的面點。 ... 適逢這次疫情，宅在家裡反正沒事幹，就搗鼓搗鼓麵食吧。其中會做饅頭算是最基本了。說起饅頭，新手們最擔心的就是面發不起。其次是一些細節問題，如饅頭的表皮為什麼會浮空？不平整？吃起來軟而不勁道？揉面到什麼程度為之合適？等等。經過我這大半個月的實驗，肉肉廚終於總結了一些個人小心得，總結出了6個關鍵點，只要大家在操作中加以注意，大家在家也能做出好看又好吃的大饅頭，蓬鬆柔軟，有筋道，一點都不比機器做的差哦，讓你越吃越香越想吃！ 這次我分享的是番薯饅頭，按照我給的方法，大家可以舉一反三做成各種花捲、雙色饅頭、花式饅頭，南瓜饅頭等面點。有興趣的親們要多關注哦！ 做饅頭傳統的步驟：和面-發麵-揉面-做劑子-二次發酵-蒸饅頭。 為了讓大家更容易入手，本次做饅頭用的是一次發酵法。步驟是：和面-揉面做劑子-發酵-蒸饅頭。減少步驟，提高成功率。 【番薯饅頭】 材料：番薯400克，中筋麵粉500克（北方饅頭用中筋麵粉，廣式饅頭用低筋麵粉），酵母3克，牛奶250克（溫水），半勺白糖。 ... 製作步驟： 1、番薯去皮切塊，上鍋蒸熟後壓成番薯泥。 2、乘番薯泥溫熱時，加入酵母粉攪拌至酵母完全溶化。 ... 2、大盤倒入麵粉，加入一勺白糖，把番薯泥倒入大盤中，少量多次倒入牛奶（溫水），水的分量大家要依據麵粉的吸水性進行微調，倒水的同時，用筷子繞圈攪拌，直至盤底沒有乾麵粉，麵粉全部結塊成棉絮狀即可。最後呈現的狀態是面光、手光、盆光。 ... 3、取出揉好的麵糰，放在砧板上揉一揉，然後搓成長條形，切成大小均等的小劑子。 4、取出一個小劑子，向內揉搓，最後做成圓形饅頭形狀。 5、把做好的饅頭胚，放入蒸籠中，蓋上蓋子，讓其發酵至2倍大。 ... 6、最後放入蒸鍋，冷水開始蒸，開大火，大約蒸12-15分鐘即可關火，關火後不要立刻打開鍋蓋，5分鐘後才打開，目的是防止饅頭塌陷。 ... 好啦~~今天和大家分享的番薯饅頭就製作完成咯~你學會了嗎？ ... 技術總結： 1、做白饅頭，溫水加酵母有助於酵母活化，加白糖能促進酵母發酵，同時也能使做出來的饅頭更漂亮。做（南瓜，胡蘿蔔，番薯）饅頭，則乘菜泥溫熱倒入酵母，攪拌至充分融化即可。 2、北方饅頭建議用中筋麵粉，廣式饅頭用低筋麵粉。 3、發酵前一定要揉搓均勻，揉搓至麵糰表面光滑為止，不然蒸出來的饅頭表面會有浮空。 4、做白饅頭，麵粉和水的比例通常是2:1（500克麵粉，250克水），但做（南瓜，胡蘿蔔，番薯）饅頭，需要根據菜泥中所含水量適當調整。 5、蒸饅頭時，冷水開大火蒸大約15-20分鐘。蒸好後不要馬上打開蓋子，不然饅頭容易塌陷。 6、蒸饅頭時的水不宜太少，足夠的水分才可以讓你蒸出來的饅頭更加柔軟。 喜歡肉肉廚文章的親們請幫忙點讚，收藏，評論，分享一下哦！肉肉廚每天會和大家分享一道家常菜和各種獨家秘制配方。大家有什麼菜想學的可以留言。如果您有自己獨特的見解，也歡迎在文章底部留言，肉肉廚會和大家共同探討，一起努力進步，謝謝大家觀看！
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